沖縄料理 魚料理のコツ

「沖縄そばの日」の１７日、シンポジウム「いまどきの沖縄そば、これからの沖縄そば」（沖縄博物館友の会、沖縄生麺協同組合主催）が那覇市の県立博物館・美術館で開かれた。討議では専門家らが多様化する沖縄そばのブランド化や品質の確保、県外展開の課題などを探った。

　基調講演で仲間勇栄琉球大農学部教授は木灰そばについて「品質に影響を与えるのは灰汁の質だが、県内で木灰そばを出す店の灰汁の質は一定していない。今後は樹種によりめんの質がどう変わるか調査する価値がある」と述べた。平川宗隆沖縄博物館友の会会長は「だしに鶏肉や昆布が使われるなど、本来の沖縄そばの公式が崩れつつある。原材料を県産にこだわるなどブランド化を進め、本土向け消費を拡大する必要がある」と強調した。

　パネル討議で、安次富順子沖縄調理師専門学校長は「古い沖縄そばはラードを使い、豚の香りが濃厚だった。めんに練り込むものや具が多様化し、どこまでが沖縄そばと言えるか」と疑問を示し、フリーライターの嘉手川学さんも「めんの質もうどんやラーメンと違いがない場合があり、議論が必要だ」と述べた。

沖縄の人気食材を食べ尽くす

タコをやわらかく煮るコツ
沖縄料理 魚料理のコツ

ゆでたタコに酢味噌をつけて食べたり、からし醤油でいただくのもおいしいですが、魚料理の幅を広げるために、たこのやわらか煮のコツをマスターしましょう。

タコをやわらかく煮るコツ⇒この続きの記事を見てみる

かす漬け焼き

今夜はちょっとおしゃれな魚料理はいかがでしょう？
かす漬け焼きは、基本のかす床とちょっとしたコツをマスターしてしまえば、実は意外に簡単です。魚料理のレパートリーを増やすコツです。おじいちゃんやおばあちゃんにも喜ばれます。
日本酒にもぴったりですよ！お父さんのお気に入りのお酒の肴になるのでは？

かす漬け焼き⇒この続きの記事を見てみる

漁師の魚屋！大島シーファーム

旬の魚
沖縄料理 魚料理のコツ



おいしい魚料理のコツの一つは、魚を知ることです。しゅんの魚は、脂がのっていておいしいものです。どの季節にはどの魚がしゅんを迎えるのか、また適した魚料理は何なのかを知っておくと、それに適した方法で最もおいしく召し上がることができます。

旬の魚≫続きを読む

食材「スパム」と家庭料理「ポーク卵」とは？
沖縄料理 魚料理のコツ



沖縄のスーパーマーケットやコンビニでは「SPAM」と書かれた缶詰をよく見かけます。スパムとは、アメリカのホーメル食品が販売している、ランチョンミートのことで、ハムに似た食品です。沖縄県を始め、在日米軍基地の周辺では、よく知られています。また、沖縄県には、ホーメル社が出資する「沖縄ホーメル社」があります。


沖縄では、スパムを使った「ポーク卵」が、家庭料理として一般的になっています。今では、スパムは、沖縄料理にはなくてはならない食材となっています。それでは、「ポーク卵（ポークと卵焼き）」（2人前 ）のレシピを紹介します。

1、ポーク缶1/2缶を開けて、暑さ1cmに切ります。卵4個は割って、塩少々振ってほぐします。

2、フライパンにサラダ油適量を熱して、強火で卵を焼き、お皿に取り出しておきます。

3、油をフライパンに足して、ポークを入れて両面を焼き、焼き色が付いたら、お皿に盛り付けて完成です。

そのまま食べても、塩味がきいていて十分おいしいですが、好みによりケチャップを付けてください。

ランチョンミートは「SPAM」以外にも、沖縄では、同じような缶に入ったハムメーカーが多数あります。中でも、ヨーロッパ北部の国から輸入されているものが多いようです。ポークは、味付けが濃いものがほとんどなので、それだけでも充分おいしいおかずになります。また、ポーク卵は、簡単に作ることができるので、忙しい朝にピッタリです。朝食には、ポーク卵を食べて、1日のエネルギーを補給しましょう