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沖縄風お好み焼き「ヒラヤーチー」

沖縄料理 魚料理のコツ
沖縄風お好み焼き「ヒラヤーチー」

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「ヒラヤーチー」とは、沖縄風のお好み焼きやチヂミです。「ヒラ」は「平らな」で、「ヤーチー」は「焼いた」という意味です。一般的なお好み焼きと比べてかなり薄いので、食事というよりも、おやつ感覚で食べることが多いようです。また、沖縄では台風の時に、“非常食”として食べられていたそうです。

それでは、「ヒラヤーチー(平焼き)」(2人前)のレシピを紹介します。

1、小麦粉1カップをふるいにかけて細かくします。
2、卵1個をボウルに割り、泡立て器でかき混ぜたら、冷水1カップを加えてさらに混ぜます。
3、2にふるった小麦粉とツナ小1缶、ニラ1/3束、紅しょうが少々を加えて、よく混ぜ合わせます。
4、フライパンにサラダ油適量を熱して、生地をお玉1杯分すくって流し入れ、円を描くように平たく伸ばしていきます。
5、約2分間焼いたら、裏も同じように焼きます。火が通ったら、ゆっくりと滑らせるように、まな板の上に取り出します。
6、食べやすい大きさに切ったら、完成です。お好みにより、ウスターソースを付けて食べてください。


ツナにはDHAが含まれており、卵には良質なアミノ酸が含まれています。また、ニラの硫黄化合物には、優れた殺菌作用があるので、ヒラヤーチーは子供さんのおやつにはもってこいですね。
また、「ひらやーちーミックス」という、水と具を入れるだけで、簡単にヒラヤーチーを作ることができる便利なものが販売されています。このミックス粉を使えば、好みの具を入れて、手軽にオリジナルヒラヤーチーがおいしくできますよ。

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posted by 沖縄料理 魚料理 記録の細道 at 16:48 | Comment(0) | 沖縄料理レシピ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

タコライス

沖縄料理 魚料理のコツ
「タコライス」

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「タコライス」とは、メキシコ料理の「タコス」をアレンジしたものです。それが、米軍統治下にあった沖縄に持ち込まれました。そして、米軍基地の周辺にあるレストランを中心として、徐々にメニューの1つとして加えられていき、1940年代頃から、沖縄に定着したと言われています。
メキシコ料理のタコスは、とうもろこしの粉で作られた生地に、トマト、レタス、チーズ、そして炒めたひき肉をはさみ、サルサソースをかけて食べる料理です。それを沖縄の人が、とうもろこしの生地を“ご飯”に代えて作ったのがタコライスの始まりだそうです。それが、いつしか沖縄の料理として定着し、今では、タコライスが飲食店のメニューにもなっています。
それでは、「タコライス」(2人前)のレシピを紹介します。
下ごしらえとして、レタス1/4個を水で洗って細切りにし、トマト1個とにんにく1片はみじん切りにしておきます。
1、フライパンにサラダ油適量を熱して、にんにくを入れて、香りが出るまで炒めます。
2、にんにくの香りが出て、色が変わってきたら、豚ひき肉300gを入れて炒め、酒、しょうゆ、塩、コショウを各少々加えて味付けします。
3、器にご飯を盛り、その上にピザ用チーズをのせて、電子レンジで30秒くらい温めます。
4、電子レンジから取り出したら、その上に、炒めたひき肉をのせて、さらに、トマトとレタスを彩り良く盛り付けます。
5、最後に、サルサソースをかければ完成です。

トマトには、抗酸化作用に優れた「リコピン」や、ビタミンC・B6など、体にとても良い栄養素がたっぷり含まれています。また、レタスには、免疫力を上げるカロチンやビタミンC、そして、便秘を改善する食物繊維、老化予防に効果的なビタミンEなど、優れた栄養素が詰まっています。このため、タコライスは、栄養バランスに優れたヘルシー料理と言えますね。

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posted by 沖縄料理 魚料理 記録の細道 at 18:24 | Comment(0) | 沖縄料理レシピ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

沖縄のお菓子「サータアンダギー」

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沖縄のお菓子「サータアンダギー」

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「サータアンダギー」とは、沖縄の代表的なお菓子で、「サーター」は砂糖で、「アンダギー」は油で揚げたものという意味です。ふんわりと油で揚げて、割れ目ができると、チューリップの花が開いたような形になります。胡麻やさつまいも、カボチャなどを入れて作るのもおすすめです。
それでは、「サータアンダギー」(2人分)のレシピを紹介するので、子供さんのおやつにぜひ作ってください。

1、砂糖100gと卵2個を、泡立て器で混ぜ合わせます。
2、薄力粉200gとベーキングパウダー5gをふるいにかけて、1に混ぜ合わせます。
3、塩をひとつまみ加えて粉っぽさがなくなり、ねっとりとするまで、木べらで混ぜ合わせます。
4、サラダ油2gを加えて練ったら、油を温め始めます。
5、油が約150度になるまで待ち、その間に、生地を寝かせます。
6、サラダ油を手になじませ、生地を小さなお団子状に丸めて、弱火で揚げていきます。
7、割れ目ができて、泡がたくさん出てきたら、少し火を強くします。
8、キツネ色になって、竹串をスーッと通してみて、生地が付かなかったら完成です。


サータアンダギーの特徴は、冷めてもおいしいことですが、保存日数が長くなれば、油がだんだんと酸化していき、残念ながら味も落ちてしまいます。そのような場合は、オーブントースターを使って再加熱しましょう。まず、冷めたサータアンダギーを、キッチンペーパーで包み、軽く握ります。そして、キッチンペーパーを外して、2分程度オーブントースターで加熱してください。外側はサクサクで、中はふっくらとなり、揚げたてのおいしさがよみがえりますよ。

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posted by 沖縄料理 魚料理 記録の細道 at 10:43 | Comment(0) | 沖縄料理レシピ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

沖縄料理 ゴーヤチャンプルー

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沖縄料理:ゴーヤチャンプルーの作り方
【記事詳細】


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posted by 沖縄料理 魚料理 記録の細道 at 17:11 | Comment(0) | 沖縄料理レシピ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

落花生でできた「ジーマーミ豆腐」

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落花生でできた「ジーマーミ豆腐」

沖縄の「ジーマーミ豆腐」とは、原料が“大豆”ではなく“落花生”の豆腐です。沖縄の方言で、「ジーマーミ」とは落花生のことを言います。また、味も食感も、普通の豆腐と全然違います。落花生の絞り汁と、さつまいものでんぷんでできた「芋くず」を練り合わせて固めています。そうしてできた豆腐は、モチモチとしたプリンのような食感で、独特なピーナツの風味がし、初めて食べる人は驚くはずです。また、甘めのしょうゆだれをかけて食べるので、子供さんにも大変人気があります。

それでは、「ジーマーミ豆腐」のレシピを紹介します。
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1、熱湯に落花生2カップを浸けて、
ふやかしたら皮をむいて洗います。

2、皮をむいた落花生と水3カップを、
ミキサーに入れてスイッチを入れ、
布巾などでしっかり絞ります。

3、水3カップで芋くず1カップを溶かし、
網じゃくしで沈殿しないようにこしたら、
2に混ぜ合わせます。

4、3を強火にかけ、しゃもじでゆっくり混ぜながら練り上げます。途中で中火にして、たねが重たくなってきたら、すりこ木に持ち替えます。

5、濡れ布巾を絞って流し箱に敷き、そこへ4を流し入れます。固まったら、好みの大きさに切っておきます。

6、つけ汁を作ります。
だし汁大さじ4、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ1を小さめの鍋に入れて、ひと煮立ちさせたら冷まします。

7、ジーマーミ豆腐を器に盛り付けて、つけ汁をかけ、おろし生姜少々を添えたら完成です。

「芋くず」は、さつまいものでんぷんを乾燥させたもので、料理に使うと、モチモチの食感が味わえます。昔から、芋くずは、整腸作用があると言われ、薬の代わりに食べられていた食材です。

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posted by 沖縄料理 魚料理 記録の細道 at 11:10 | Comment(0) | 沖縄料理レシピ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

伝統料理「ラフテー」

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伝統料理「ラフテー」

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沖縄の伝統料理「ラフテー」沖縄風豚の角煮と言えるでしょう

沖縄の伝統料理「ラフテー」があります。ラフテーは、お祝い事には、なくてはならない料理となっています。九州にも、同じような豚の角煮がありますが、少し味に違いがあります。それは、ラフテーの場合、豚肉を煮込むときに、「泡盛」を使用するためでしょう。泡盛を加えることで、脂っぽさがなくなり、肉も柔らかくなって、冷めてもおいしく食べられます。泡盛がない場合は、日本酒を代用しても良いです。
作るのに少し手間はかかりますが、とってもおいしいので、ぜひ挑戦してみてください。それでは、「ラフテー」(5人前)のレシピを紹介します。

1、豚三枚肉1kg〜1.5kgは、皮付きのものならば、皮に付いている毛を、きれいにカミソリなどで剃り落とします。

2、汚れをきれいにするために、肉を丸ごと湯洗いします。

3、きれいになったら、多めの水を入れた鍋に肉を入れ、50〜60分くらい茹でて、茹で汁を捨てます。こうすることで、かなり脂肪分が抜けます。また、一気にお湯に入れると、肉が硬くなってしまうので、気を付けてください。

4、茹で上がった肉を、5〜6cm角に切り分けます。

5、厚い鍋に、カツオだし3〜4カップ、角切りにした肉、泡盛1〜1.5カップを入れて、中火で煮込みます。日本酒で代用する場合は、1.5〜2カップにしてください。

6、しばらく煮込んだら、砂糖1/2カップを加えて、さらに煮込みます。

7、しょうゆ50ccを加えて、強火で5分ほど煮込んだら、弱火にしてさらに1時間じっくりと煮込みます。途中で、しょうゆをさらに50cc加えます。

8、肉を箸でつまんで、ポロッと落ちるくらい柔らかくなったら、最後に強火で煮立て、つやを出します。このとき、焦がしてしまわないように気を付けてください。

器に盛り付けて、上に刻んだしょうが少々を添えたら完成です。

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posted by 沖縄料理 魚料理 記録の細道 at 13:05 | Comment(0) | 沖縄料理レシピ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

沖縄風炊き込みご飯「クファジューシー」

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沖縄風炊き込みご飯「クファジューシー」

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「クファジューシー」とは、沖縄の炊き込みご飯

クファージューシーは、沖縄では、祝い事や法事などに欠かせない一品となっています。多くの家庭では、冬至に、クファジューシーを作って食べます。また、スーパーやコンビニなどでも、クファジューシーのおにぎりをよく見かけます。

それでは、「クファジューシー(沖縄風炊き込みご飯)」(5人前)のレシピを紹介します。

下ごしらえとして、30分?1時間前に米3合を洗い、ざるに入れて水気を切っておきます。豚三枚肉100gは茹でて、小さめの角切りにします。干ししいたけ4枚は、水で戻して、粗みじん切りにします。にんじん1/4本は、皮をむいて、スライサーを使って切り、それを粗みじん切りにします。

1、炊飯器の中に、米、だし汁4カップ、豚肉、戻したしいたけ、にんじん、きざみ昆布50gを入れます。

2、1に調味料(塩小さじ2、しょうゆ大さじ2、サラダ油適量)を加えて、よく全体に混ぜ合わせたら、炊飯器のスイッチを入れて炊き上げます。

3、炊き上がったら数分間蒸らして、さっくりと混ぜ合わせます。わけぎ5本を刻んで混ぜ合わせ、器に盛り付ければ完成です。

豚三枚肉の代わりにスパムなどのランチョンミートを使うと、茹でる手間もかからず、旨みも増しますよ。また、カステラかまぼこやよもぎ(フーチバー)の葉などを加えても、一味違ってとてもおいしいです。

ちなみに、「カステラかまぼこ」とは、沖縄独自のかまぼこのことで、良質の魚のすり身をたっぷりと使用して、カステラのような独特の形に仕上げられています。


posted by 沖縄料理 魚料理 記録の細道 at 15:20 | Comment(0) | 沖縄料理レシピ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

おやつに天ぷら!?「沖縄風天ぷ

沖縄料理 魚料理のレシピ
おやつに天ぷら!?「沖縄風天ぷら」
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沖縄では、おやつとして「天ぷら」を食べます。


スーパーや小さなお店など、ファーストフード感覚で、手軽に買うことができます。どこでも品揃えはだいたい同じで、いか、紅芋、白身魚、うずらの卵、いんげん、かきあげなどが主流で、ほとんどのお店で、1本50円くらいから買えます。ゴーヤー、もずく、アーサー(海藻)などの沖縄ならではの天ぷらもおすすめです。

一般的な天ぷらと沖縄の天ぷらの大きな違いは、「衣」にあります。衣は、小麦粉、膨らし粉、卵、水、塩を、さっくりと混ぜて、少し固めになるようにします。厚めの衣で、とってもボリュームがあります。衣に塩味がしっかりと付いているので、何も付けずにそのまま食べてもおいしいのですが、沖縄の人は、天ぷらにソースを付けて食べるそうです。

それでは、「沖縄風天ぷら」(4人前)のレシピを紹介します。

下ごしらえとして、エビ6尾は、皮をむいて、きれいに背ワタを取り除き、水で洗っておきます。キングフィーレ(白身魚)6本とイカ6本は、水で軽く洗ってください。

1、エビ、イカ、キングフィーレは水気を拭き取って、にんにく一片をまぶし、塩・コショウ少々を振りかけて、味をよく馴染ませます。

2、小麦粉100gの中に卵2個を割り入れて、冷水を少しずつ加えて溶きます。

3、具材に薄く小麦粉を付けてコーティングしたら、2の生地にくぐらせて、たっぷりの油で揚げます。きれいなキツネ色になったら、器に盛り付けて出来上がりです。


横浜中華街で1番の行列店の世界チャンピオン中華点心セット
posted by 沖縄料理 魚料理 記録の細道 at 16:34 | Comment(0) | 沖縄料理レシピ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

食材「スパム」と家庭料理「ポーク卵」とは?

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食材「スパム」と家庭料理「ポーク卵」とは?

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沖縄のスーパーマーケットやコンビニでは「SPAM」と書かれた缶詰をよく見かけます。スパムとは、アメリカのホーメル食品が販売している、ランチョンミートのことで、ハムに似た食品です。沖縄県を始め、在日米軍基地の周辺では、よく知られています。また、沖縄県には、ホーメル社が出資する「沖縄ホーメル社」があります。

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沖縄では、スパムを使った「ポーク卵」が、家庭料理として一般的になっています。今では、スパムは、沖縄料理にはなくてはならない食材となっています。それでは、「ポーク卵(ポークと卵焼き)」(2人前 )のレシピを紹介します。

1、ポーク缶1/2缶を開けて、暑さ1cmに切ります。卵4個は割って、塩少々振ってほぐします。

2、フライパンにサラダ油適量を熱して、強火で卵を焼き、お皿に取り出しておきます。

3、油をフライパンに足して、ポークを入れて両面を焼き、焼き色が付いたら、お皿に盛り付けて完成です。

そのまま食べても、塩味がきいていて十分おいしいですが、好みによりケチャップを付けてください。

ランチョンミートは「SPAM」以外にも、沖縄では、同じような缶に入ったハムメーカーが多数あります。中でも、ヨーロッパ北部の国から輸入されているものが多いようです。ポークは、味付けが濃いものがほとんどなので、それだけでも充分おいしいおかずになります。また、ポーク卵は、簡単に作ることができるので、忙しい朝にピッタリです。朝食には、ポーク卵を食べて、1日のエネルギーを補給しましょう。





posted by 沖縄料理 魚料理 記録の細道 at 16:58 | Comment(0) | 沖縄料理レシピ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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